厨房内の衛生管理において、これまでは"害虫駆除"や"グリストラップ清掃"など、個々の業者へ個別に発注することが一般的でした。 しかし厨房内の衛生管理は複雑に絡みあっているため、個別の業者への発注では、 真の衛生管理を推し進めていくことに歪みが生じ、抜本的な解決にはなりません。